​Как раскрутить кафе

Кафе — бизнес удобный, несложный и весьма рентабельный, стоит только подойти к нему с умом, понять целевую аудиторию и придумать грамотное позиционирование. И если вы планируете в ближайшее время открыть собственное ресторанное дело, эта статья для вас: здесь мы по пунктам, подробно и просто рассказываем, как раскрутить кафе.

Целевая аудитория — самое главное

О каком бы деле ни шла речь, первое, что нужно сделать, — определить целевую аудиторию. Кафе «для всех» в последние годы терпят убытки. Людям интереснее тематические заведения: например, специально для поклонников комиксов, или в букинистической тематике, или для молодёжи. Словом, прежде чем приступать, нужно очень чётко понять: кто они — мои клиенты?

Что можно сделать, чтобы понять свою ЦА:

• выбрать по духу — почему нет? Подумайте, чем интересно заниматься лично вам, что совпадает с мироощущением, чего не хватает вам, наконец: многие заведения открываются потому, что «я хотел чего-то для себя, а такого на рынке не было»;
• разобраться с расположением — где находится кафе? Кто сюда заходит? Если рядом с университетом, понятное дело, что ЦА будет студентами и преподавателями; если рядом с заводом — заводскими рабочими;
• понаблюдать за посетителями, если кафе уже открыто.

От целевой аудитории зависит и то, как будет выглядеть реклама кафе, как будут разрабатываться макеты, на что будет сделан упор.

Оформление витрин, вывески, подходов

Если кафе — не скрытый от посторонних спикизи-бар, информация о котором передаётся от человека к человеку, то ему просто необходимы хорошие вывески, оформленные витрины и указатели. Клиент должен иметь возможность быстро увидеть заведение и его идентифицировать, в частности, понять, на что рассчитывать: полноценный обед, перекус, кофе и булочку. В вопросе, как раскрутить кафе, оформлению отводится важное место.

Что нужно учесть:

• основная вывеска в красивом дизайне и желательно фирменном стиле, с названием на русском языке, в вечернее время — с подсветкой;
• дополнительная вывеска на уровне глаз — можно повесить на дверь;
• указатели, особенно если ресторан располагается во дворах; и помните: подходы должны быть хорошо освещены и расчищены от мусора и снега;
• витрина, окна — украсить, не закрывая посетителям обзор;
• инсталляции, скульптуры и другой декор, например, у входа;
• летняя веранда — если ваше кафе находится на красивой улице, то летняя веранда необходима.

Сервис и удобство для клиента

Третий пункт — позаботиться о комфорте посетителей, о том, чтобы сервис был идеальным, и всё соответствовало клиентским ожиданиям. В частности, нужно побеспокоиться об удобстве детей и маломобильных групп населения. Наличие поручней, пандуса на лестнице, табличек на Брайле, детского меню и зоны отдыха для малышей — то, без чего ни одно кафе сейчас не обойдётся.

Разумеется, персонал должен быть вежливым, ненавязчивым и предусмотрительным, быстро откликаться на просьбы и пожелания клиентов, не ругаться и не скандалить.

И наконец — как раскрутить кафе

Итак, вы выяснили свою ЦА, оформили входную группу, наняли опытный персонал и сделали всё для того, чтобы ресторан был удобен. Пришло время подумать о рекламе — о том, как можно начать раскручивать заведение офлайн и онлайн.

Предлагаем несколько классических и креативных вариантов.

• Классика — раздаточные материалы, билборды, реклама в СМИ, на ТВ и радио, в зависимости от того, что интересует ЦА. Понятное дело, что если кафе рассчитано на молодёжь, тратиться на размещение в газете «Здоровье» не стоит.
• Реклама в лифтах и подъездах жилых домов. Абсолютно универсальный способ, который подойдёт для заведения любой направленности, потому что реклама размещается непосредственно в жилых многоквартирных домах, где живёт большинство россиян. И эффективный: вот, например, ставропольский гриль-бар «Мясорубка» получил 20%-ое увеличение продаж всего за месяц размещения объявлений в лифтах.

• Интернет — социальные сети с милыми фотографиями, специальные акции для фейсбука и вконтакте, таргетирование, создание собственного удобного веб-сайта и приложения с возможностью заказать еду с доставкой на дом. Всё это — огромный бонус, если позиционирование позволяет. Можно начать с соцсетей.
• Трендсеттеры — популярные блогеры, влогеры и интернет-персоны, которые пользуются уважением среди молодёжи (разумеется, если ваше кафе рассчитано на молодёжь). С их помощью можно укрепить бренд, но стоит такое удовольствие недёшево.
• Запуск вирусных видео с записью флешмобов, к примеру, а также заказ отзывов на порталах, посвящённых ресторанам.
• Организация пространства, которое будет привлекать посетителей. Симпатичный интерьер может приманить любителей фотографироваться, которые попутно закажут что-нибудь поесть или выпить, а после публикации фото привлекут новых клиентов. Бесплатный вай-фай привлечёт людей, которым нравится работать в кафе.
• Создание креативного меню — необычные названия или блюда фотографируются и выставляются в социальные сети, где быстро вирусятся. Это отличный способ снискать популярность в том же твитере, на пикабу или в других социальных сетях.
• «Свои» клиенты. Посетителям очень льстит, если бармен или официанты их запоминают. Конечно, чтобы реализовать этот способ раскрутить кафе, придётся держать постоянный штат, а для этого — обеспечить сотрудников хорошими условиями труда.
• Проведение квизов, квестов, игр. Популярность сейчас набирают так называемые бар-квизы — викторины, в ходе которых игроки отвечают на вопросы и могут выиграть приз. Квизы проводятся в барах и ресторанах, и сотрудничество с какой-нибудь командой организаторов помогает получить приличную прибыль — ведь играя, люди заказывают напитки и еду.

В действительности, вы ничем не ограничены, и ответ на вопрос, как раскрутить кафе, один: всеми силами, используя креатив, брейнсторм, подручные способы, интернет, рекламу в лифтах, что угодно! Все средства хороши, если вы хорошо представляете портрет потенциального клиента, знаете, что ему нужно, готовы обеспечить клиентов приличным сервисом и не чужды экспериментам. Что бы вы ни выбрали, желаем удачи! У вас обязательно получится.