1000% чистой прибыли — легко!
Клиентов смущают ваши цены? Берите пример с кофеен — они умудряются доводить прибыль за одну чашку кофе до 1000%!
Чашка обычного эспрессо в среднем стоит 90 руб. Себестоимость — пусть будет 20 руб. При добавлении молока и воды стоимость увеличивается при неизменности себестоимости, рано или поздно достигая отметки в заветную тысячу процентов. И кофейни при этом в порядке: они не в упадке, люди всё так же идут туда, чтобы выпить кофе с чудовищной наценкой. А ведь стандартная кофемашина, которая готовит напиток ничуть не хуже бариста, окупает себя всего за пару месяцев.
Кофейни — прекрасный пример для любого бизнеса. Давайте рассмотрим эту мысль.
Базовый низкомаржинальный продукт
Для кофейни это эспрессо. На одной чашечке эспрессо среднестатистическая кофейня зарабатывает от 70 руб. Такой расклад уже позволил бы окупить все старания, но мало кто приходит в кафе для того, чтобы просто выпить кофе. Да, есть и такие — они грустят над чашечкой эспрессо по несколько часов кряду, но таких всё-таки меньшинство.
«Возьмите кексик!»
Вы покупаете кофе, а бариста спрашивает: «Не хотите ли к кофе маффин?». Это очень простая и очень эффективная тактика, а главное — её можно использовать практически в любых продажах. Например, вы продаёте технику. Клиент купил у вас смартфон, а вы предлагаете докупить плёнку на стекло, чехол, какой-нибудь милый аксессуар. Некоторые откажутся — им хватит смартфона. Но некоторые согласятся.
Комбо — дешевле
Кофейни, преимущественно сетевые, часто предлагают клиентам выгодные «комбо», например, эспрессо + пирожок, которые обычно стоят 90 руб. и 50 руб., всего за 120 руб. Выглядит соблазнительно и реально выгодно, особенно если забыть, что на каждой из позиций кофейня «наваривает» от 300% чистой прибыли.
Вы тоже так можете, даже если продаёте, скажем, программное обеспечение. Да, по-отдельности эти услуги стоят дороже, но вы можете купить пакет «Бизнес» по выгодной цене...
Сбрасываем «зимний» мех
Кофейни регулярно меняют меню: добавляют туда сезонные блюда и напитки, убирают что-то непопулярное, вводят новые рецепты. «Базовый» набор эспрессо-американо-капучино-латте остаётся, но цены на него в этот момент нередко возрастают — причём незаметно для клиентов. Очень хитрое решение, которое стоит взять на вооружение и вам.
При этом кофейням не приходится «в лоб» повышать цены, что может вызвать вопросы. Да нет же, просто меню обновилось, там появились новые позиции, «Попробуйте, пожалуйста, наш новый кокосовый латте с ванильным сиропом». С точки зрения клиента всё вполне логично и обоснованно.
Бесплатный «базовый» продукт
Иногда кофейни отдают с вой основной продукт даром. По такому принципу работают антикафе: когда платить нужно за время, проведённое в заведении, а напитки и печеньки предлагаются бесплатно. Клиенты получают и дополнительные услуги — возможность поиграть в настольные игры или в консоли, посмотреть, почитать, поработать в тишине. При этом средний чек в антикафе даже выше, чем в обычной кофейне.
